y 축이 initial reaction rate 이기 때문에  

reaction이 진행할수록 substrate 이 언젠가 다 product으로 바뀐다는 개념은 들어가있지 않고요

substrate가 unlimiting 일때를 가정하여 만든 그래프이므로   enzyme concentration이 증가할수록 reaction rate은 증가합니다.

반면  enzyme의 양은 몸에 한정이 되어있으므로 stubstrate concentration이 증가할때는 enzyme concentration이 limiting factor로 작용합니다. 

물론 학생의 말대로  substrate의 양이 limiting 할때도 있습니다. 그러면  그래프가 일정수준에서 기울기가 0이 되는 그래프도 있습니다.  그런데 unliming하다고 가정한 그래프를 주로 바이오 교과서에서는 소개해준답니다.  researcher들이 enzyme으로 실험을 할때 enzyme의 양이 limited 되어 reaction이 더 이상 빨라지지 않는다는  사실을 잘 몰랐을때 enzyme 매뉴얼에 처음 나온 그래프들이라 가정하는 사실이 다른거 같습니다.